Casa Zanito: Votre hôtel à Olite... Votre restaurant à Olite...

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Les entrées

• Assiette de Jambon Ibérique de Gland (23 € / 14 €)
• Carpaccio de filet de veau aux bolets et à l’huile de truffe (18 € / 11 €)
• Salade de perdrix et mousse de foie gras (19 € / 12 €)
• Coquilles Saint-Jacques grillées accompagnées de salade de pousses et germes (19 € / 12 €)
• Salade tiède de poulpe et dés de pommes de terre confites à l’huile de paprika (18 € / 11 €)
• Macédoine de légumes du verger de Navarre (16 € / 10 €)
• Haricots cassoulet au style traditionnel et piments « piparras » (15 € / 9 €)
• Timbale de feuilles de bourrache et kokotxak de morue au pil-pil (18 € / 11 €)
• Artichauts aux bolets et foie (18 e / 11 e)
• Rissotto carneroli aux cèpes et tuile croustillante au parmesan (18 € / 11 €)

Les poissons

• Petits calmars grillés sur un lit d’oignon caramélisé, coulis de ciboulette et son encre (22 € / 13 €)
• Cassolette de morue « ajoarriero » (19 € / 11 €)
• Suprême de colin aux palourdes en sauce verte (23 € / 14 €)
• Kokotxak de morue au pil-pil (24 € / 15 €)
• Lotte accompagnée de petites pommes de terre à la boulangère et à la vinaigrette de tomate concassée (20 € / 12 €)
• Tournedos de lotte aux champignons d’érable (23 € / 14 €)
• Filet de morue au pil-pil et son émulsion aux poivrons de « Piquillo » (22 € / 13 €)

Les viandes

• Cassolette de tripe à la Navarre (17 € / 9 €)
• Filet de veau de la Navarre au foie gras et à la sauce au porto (24 €)
• Cochon de lait confit à 80º à la crème de pommes, aux pruneaux et à l’armagnac (23 € / 14 €)
• Carré de joue de veau farci de museau de veau à la sauce de vin rouge et à la crème de pommes de terre (20 € / 10 €)
• Filet de biche en sauce de moût de raisin et pignons (23 € / 13 €)
• Jambonneau d’agneau au four accompagné de pommes de terre à la boulangère et sauce de son propre jus (23 €)
• Croustillant de pieds de porc farcis de poivrons grillés et bolets (19 € / 11 €)
• Civet de pigeonneau de Navaz au style de la grand-mère Milagros (20 € / 12 €)
• Civet de perdrix au style traditionnel (22 € / 13 €)
• Pigeon ramier au vin rouge d’Olite (20 € / 12 €)

Les desserts

• Pain perdu de brioche, réduction d’agrumes et glace à la vanille (9 € / 5 €)
• Ravioli d’ananas et coco à la crème de citron et gelée au rhum (9 € / 5 €)
• Mousse de fromage frais à la confiture de myrtilles et sorbet de framboises au kirch (9 € / 5 €)
• Crème brûlée aux fruits rouges et crème anglaise (9 € / 5 €)
• Caillé de lait de brebis fait maison (7 €)
• Brownie aux pistaches à la mousse au chocolat et sorbet de chocolat blanc (9 € / 5 €)
• Mille-feuille caramélisé accompagné de mascarpone et glace aux amandes (9 € / 5 €)
• Crêpes au café avec glace et crème irlandaise (9 € / 5 €)